Ikuti Lima Tips Memasak Pakai Madu

Perbesar

Tips Memasak Pakai Madu, ragam sulawesitoday – Selain dicicipi langsung, madu bisa juga digunakan untuk memasak, satu diantaranya ialah madu kayan. Madu kayan ialah hasil panen dari beberapa pohon tinggi di teritori rimba itu, di mana warga memetik di tengah-tengah kegelapan malam sekalian masih tetap jaga kelestarian rimba.

Alumni Masterchef Indonesia ketujuh, Mariska Tracy memberi tips memakai madu kayan untuk memasak. Tiap madu memiliki rasa yang unik, bergantung jenis bunga yang diisap oleh lebahnya. Lantas, apa yang buat madu Kayan lain?

“Cita-rasanya manis, tetapi tidak begitu manis. Ada wewangian dan rasa ciri khas bunga rimba. Teksturnya lebih cair dibanding madu yang lain condong kental. Ada buihnya, yang memperlihatkan madu itu tetap alami. Itu bermakna kwalitasnya bagus dan belum tersentuh banyak proses,” kata Mariska.

1. Pilih Madu Yang Berkualitas

madu yang baik tentu harga lebih mahal dibanding madu di pasar. Dari segi rasa juga berlainan. Cita rasa madu berkualitas buruk sekedar hanya manis seperti gula, sementara madu berkualitas bagus mempunyai rasa manis yang unik. Kualitas madu akan tentukan hasil akhir satu masakan atau kue.

Rasa madu kayan memang unik dan tajam karena sumber pakan lebahnya ialah bermacam bunga rimba yang masih asri. Musim panen madu yang cuma satu tahun sekali ikuti musim bunga di rimba.

Lebah banyak mulai mengelilingi rimba, saat bunga-bunga rimba mulai bermekaran. Saat bunga telah beralih menjadi buah sebesar ibu jemari, baru madu dipanen. Supaya pemanen tidak disengat lebah, panen dilaksanakan di kegelapan malam, saat bulan mati atau mungkin tidak ada sinar langit sama sekalipun.

Memetik madu dapat dilaksanakan sampai pagi hari. Bila pada satu pohon ada beberapa sarang madu, waktu satu malam kurang cukup untuk memetik. Bahkan juga, jika di pohon itu ada 40 sarang ataupun lebih, waktu panen dapat sampai 3 hari. Itu juga tidak seluruhnya dipanen. Sarang yang lokasinya susah dicapai akan ditinggal dan didiamkan jadi kering.

2. Jadi Alternatif Gula

Madu tidak hanya memberikan rasa manis, tetapi dapat menjadi bahan panggang seperti gula. Perbedaannya, madu lebih bergizi karena memiliki kandungan mineral dan anti oksidan.

“Jika pakai madu, masakan gampang terkaramelisasi, hingga penampilan masakan menjadi lebih shiny. Namun, untuk proses membuat kue, madu tidak dapat 100 % gantikan gula. Misalkan, untuk mengocak whipping krim atau putih telur, kita masih tetap membutuhkan gula pasir,” kata Mariska.

Kue atau kudapan yang memakai madu pas untuk mereka yang tidak sukai makanan terlampau manis, karena manisnya madu tidak sekeras manisnya gula. Selain itu, kue dengan bahan madu menjadi gagasan berjualan kue premium, karena memakai madu berkualitas yang harga mahal.

3. Taruh pada suhu ruangan

Menurut Mariska, madu dapat tahan lama dalam kurun waktu panjang dalam keadaan tertentu. “Madu dapat tahan lama sampai sekian tahun, jika tempat penyimpanannya higienis. Seharusnya madu ditaruh di botol kaca atau plastik dan diletakkan pada suhu ruangan yang sejuk dan kering. Baiknya kembali, madu alam seperti madu Kayan tidak mengenali periode lewat waktu,” kata Mariska.

4. Cocok Bahan Lain

Madu yang sama dengan manis rupanya tidak terus-terusan untuk membikin makanan manis seperti dessert. Madu juga dapat dipakai untuk memasak sajian savoury.

“Kita dapat membuat berbagai minuman manis dengan madu, kue, puding, panna cotta, dan lain-lain. Untuk menu masakan, madu dapat dipakai untuk membikin ayam panggang, sauce asam manis, atau salad dressing,” kata Mariska, yang membuat cake madu tanpa dipanggang.

Untuk membikin makanan penutup, madu cocok digabungkan dengan beragam bahan, diantaranya bahan yang memiliki kandungan asam, seperti jeruk nipis, lemon, yogurt, susu, mentega, dan cream. Dan untuk membikin makanan renyah, madu benar-benar pas dengan daging, seafood, dan berbagai sayur untuk salad.

5. Tidak Boleh Masak Pada Suhu Tinggi

Mariska menerangkan langkah terbaik konsumsi madu supaya manfaatnya tidak musnah dengan konsumsi langsung atau digabung sama air hangat, bukan air panas. Dia merekomendasikan supaya kita tidak memasak atau memakai madu dengan temperatur tinggi, seperti memanggang atau membakar, karena akan menghancurkan madu.

“Bila inginkan madu menjadi bahan masakan, seharusnya tuangkan di tahapan akhir, saat makanan telah usai diolah dan tidak terlampau panas. Atau, untuk jadi olesan. Jika membutuhkan madu untuk memasak dengan temperatur tinggi, misalkan honey chicken wings, gunakanlah madu dengan kualitas biasa yang harga termasuk murah. Karena, kita tidak memburu manfaatnya, tetapi ingin memperoleh rasa madu yang membuat cita-rasa masakan jadi legit,” kata Mariska. (WS)

Selain artikel Ikuti Lima Tips Memasak Pakai Madu, baca juga:Tips Mudah Berhenti Konsumsi Terlalu Banyak Gula